DÁTUM / NÉVNAP


ESEMÉNYNAPTÁR
PONTOS IDŐ
TÁMOGATÓK

GYORS MEGOLDÁSOK KFT.
2431 Perkáta
Dr. Baráth Károly u. 51/A
+36 (30) 378 5478
fencontact@t-online.hu

Forrás Mezőgazdasági Szövetkezet Perkáta

PEGÁZ Kft. Perkáta

Függetlenek Perkátáért Egyesület (FÜPE)

B&D Kft - Dunaújváros

A Perkáta Online az MTI hivatalos hírfelhasználója

VighFoto - esküvő, koncert, rendezvény fotózás

VighFoto - esküvő, koncert, rendezvény fotózás

József Attila Könyvtár Dunaújváros

legifotok.hu - Magyarország a magasból

Pavlicsek Csaba szakács, ételszobrász


Pavlicsek Csaba szakács, ételszobrász Perkáta

Születési hely és idő: Dunaújváros, 1985. június 24.
Honlap: http://www.pavlicsekcsaba.hu/
E-mail: etelszobrasz@gmail.com

Főbb szakmai versenyeredmények


Év
Verseny megnevezése
Város
(ország)
Helyezés
2011
McGourmet Szakácsverseny
Budapest
(H)
I. helyezés
2010
Ifjúsági Szakács Melegkonyhás Európa Bajnokság (Les Nérios Jeunes)
Montlucon
(F)
Aranyérem
2010
Konyhaművészeti Világbajnokság
Luxembourg
(L)
Ezüstérem
2009
Kereskedelmi és Iparkamara WORLDSKILLS elődöntő
Budapest
(H)
I. helyezés
2008
Konyhaművészeti Olimpia
Erfurt
(D)
Bronzérem
2008
Hoventa
Budapest
(H)
Magyar bajnoki ezüstérem
2006
Gasztrorandevú
Budapest
(H)
Egyéni és Magyar bajnoki ezüstérem
2005
Gasztrorandevú
Budapest
(H)
Egyéni ezüstérem + különdíj

Pavlicsek Csaba sikeres évet zárt

Pavlicsek Csaba Perkáta - Ilyenkor szokás az előző évi teljesítményt értékelni. Pavlicsek Csaba igazán eredményes évet hagyott maga mögött. A június végén megrendezett McGourmet Szakácsverseny győzteseként 1 millió forintos támogatást nyert. Ezt az összeget teljes egészében egy tanulmányútra fordította. Sikeréről és nyereményének felhasználásáról a média (pl. honlapok, napilapok, bulvár újságok) is beszámolt. Most egy 2011. december 27-én megjelent írást teszünk közzé a Talpig Nő online életmód magazin oldaláról. Azért esett erre a választásunk, mert egy receptet is tartalmaz. Továbbá közzéteszünk 10 képet a versenyről.

Perkáta Online

Az egymillió forintos libamáj recept

Ti mit csinálnátok, ha nyernétek egymillió forintot? Szerencsénkre egy szakácsverseny ifjú győztese a szakmai továbbképzésére fordította nyereményét, úgyhogy most egyenesen Heston Blumenthal boszorkánykonyhájáról mutathatunk egy remek receptet.

Világszerte kevesebb, mint 100 étterem rendelkezik a legmagasabb szakmai minősítéssel, azaz a három Michelin-csillaggal, ám a Fat Duck ezek közül is kiemelkedik. Heston Blumenthal éttermét a Restaurant magazin 2005-ben a világ legjobb éttermének választotta, és azóta is minden évben a top 5-ben szerepel. Ha valaki itt szeretne elkölteni egy vacsorát, annak több hónappal előre asztalt kell foglalnia. A szakmai körökben a molekuláris gasztronómia boszorkánykonyhájaként is elismert étterem azonban nem csak a vendégeknek, hanem a séfeknek is vonzó célpont: „A Fat Duckba minden ambiciózus szakács el szeretne jutni: ha valaki itt dolgozhat, olyan tudásra tehet szert, melyet sehol máshol nem kaphat meg. Természetesen komoly anyagi vonzata van kint tartózkodásomnak, a McGourmet-n nyert 1.000.000 forintos ösztöndíjat teljes egészében tanulmányutamra fordítom.” - mondta el Pavlicsek Csaba, a McGourmet Szakácsverseny győztese.
Blumenthal rejtett birodalmába szakácsként még nehezebb bekerülni, mint vendégként. „A verseny után szinte azonnal jelentkeztem az étteremnél, majd nagyjából egy egyhónapos kiválasztási folyamat után derült ki: mehetek!” Az ifjú séf jelentkezését végül maga Blumenthal bírálta el, melynek révén Pavlicsek előtt megnyílt a Londontól 50 kilométerre fekvő Bray village-i boszorkánykonyha ajtaja. „Hihetetlen, hogy milyen hálózatot épített ki a környéken Blumenthal. A Fat Ducktól pár méterre található az előkészítő laboratórium, a gasztronómia alkimistájaként emlegetett világhírű séf itt kísérletezi ki mesterfogásait. Közvetlenül mellette helyezkedik el a csokoládészoba, valamint egy külön a desszertek elkészítésére kialakított helyiség.”

Heston Blumenthal boszorkánykonyhája, a Fat Duck étterem

Heston Blumenthal boszorkánykonyhája, a Fat Duck
(Forrás: www.blikk.hu)

Természetesen a Fat Duck minden része a legmodernebb eszközökkel (pl. desztilláló, szárító és porító berendezések, vákuumozó gép, sous-vid) van felszerelve, azonban Pavlicsek szerint nem ez teszi egyedülállóvá az éttermet. „A Fat Duck sikerének titka a precizitás mellett az alapanyagok mélyreható, kémiai szintű ismeretében rejlik. Bár furcsán hangzik, hogy Blumenthal egy laborban kísérletezi ki az általa készített ételeket, mégis ez az igazság. A fogásokat úgy állítja össze, hogy megvizsgálja az alapanyagok kémiai összetevőit, és az összeillő aromás-gyökök alapján párosítja ezeket.” Az egymáshoz illő ízek kiválasztásában az a könyv segíti a Blumenthalt, melyben több mint 450 élelmiszer 7000 aroma-képlete van kémiailag azonosítva. Ugyanakkor ez csak a megfelelő alapot biztosítja: „Az még nem elég, hogy az ízek kémiailag illenek egymáshoz; el kell találni az elkészítés metódusát, a hőmérséklettől elkezdve az arányokig, a megfelelő állagokig. Ennek a kutakodásnak volt az eredménye a fehércsoki-kaviár, vagy az édesgyökeres lazac.” Ez a metódus egyáltalán nem öncélú, sőt: a lényeg, hogy a vendégek a lehető legkatartikusabb élményben részesüljenek a 14 tételes menü elfogyasztása után.
Pavlicsek Csaba karácsonyra tér haza, mint mondja, addig annyi tudást próbál begyűjteni, amennyit csak tud. Nem érkezik üres kézzel, íme a recept, amit ígértünk:

Pavlicsek Csaba: Libamáj brulée Libamáj brulée

Hozzávalók:
10 dkg salottahagyma
1 közepes fokhagyma gerezd
1 ág friss kakukkfű
1,5 dl száraz vörösbor
2 dl portói
8 cl konyak vagy brandy
30 dkg hízott liba- vagy kacsamáj
4 db tojás
1,5 dl tejszín
5 dkg vaj
Só, fehérbors ízlés szerint

A salottahagymát és a fokhagymát vékonyra felszeleteljük, majd a vörösborral, a portóival, a konyakkal, és a kakukkfűvel együtt edénybe tesszük, és egészen addig főzzük, amíg szirup sűrűségű lesz.
A májat kierezzük, előkészítjük. A májat, a tojásokkal, az alkohol redikcióval egy edénybe tesszük, majd botmixerrel pürésítjük. Ehhez közben vékony sugárba hozzáadjuk a felolvasztott vajat, majd, egy szitán áttörjük az egész keveréket.
A májat szuflé formába töltjük a forma 2/3 részéig. A formákat egy tepsibe helyezzük vízfürdőbe, betakarjuk fóliával, majd 110 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Egészen addig kell sütni, amíg a maghőmérséklet el nem éri a 62-65 fokot. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Felhasználás előtt 30 perccel vegyük ki a hűtőből a formákat, a benne levő májat szórjuk meg vékonyan barna cukorral és pirítsuk a tetejére.
Friss kaláccsal kiváló!

Talpig Nő online életmód magazin

Forrás: http://www.talpigno.hu/2011/12/27/az-egymillio-forintos-libamaj-recept/

Képek a McGourmet Szakácsversenyről

McGourmet Szakácsverseny 2011.06.28.

A győztes előétel: Magyaros Bruschetta - Pavlicsek Csaba alkotása

McGourmet Szakácsverseny 2011.06.28.

Pavlicsek Csaba előétele, a Magyaros Bruschetta

McGourmet Szakácsverseny 2011.06.28.

Pavlicsek Csaba győztes főétele: Porhanyós csirkemellfilé házi burgonyalepénnyel, formázott bakonyi gombaraguval, paprikamártással

McGourmet Szakácsverseny 2011.06.28.

A zsűri (balról: Horváth Ágnes, Bíró Lajos, Péter Anna) kíváncsian kóstoltak végig minden fogást

McGourmet Szakácsverseny 2011.06.28.

Pavlicsek Csaba, a McGourmet Szakácsverseny nyertese

McGourmet Szakácsverseny 2011.06.28.

Pavlicsek Csaba, a McGourmet Szakácsverseny nyertese és
segítője, Csándli Balázs

McGourmet Szakácsverseny 2011.06.28.

Horváth Ágnes, a McDonald's ügyvezető igazgatója adta át a díjat Pavlicsek Csabának

McGourmet Szakácsverseny 2011.06.28.

Pavlicsek Csaba, a McGourmet Szakácsverseny győztese

McGourmet Szakácsverseny 2011.06.28.

McGourmet Szakácsverseny fiatal tehetségei: (jobbról) Pavlicsek Csaba, Toldi József, Garaczi Zoltán

McGourmet Szakácsverseny 2011.06.28.

Pavlicsek Csaba 1 millió forintos támogatást nyert

Forrás: https://picasaweb.google.com/


Ez egy ingyenes Dreamweaver sablon, amelyet a JustDreamweaver.com készített.

Impresszum      Hasznos linkek      Linkcsere feltételei

Valid XHTML 1.0 Transitional
eXTReMe Tracker